碳水化合物

• 供能及影响：碳水化合物是人体重要的能量来源，但如果摄入过多，多余的碳水化合物会转化为脂肪储存起来。尤其是简单碳水化合物，如精制谷物、添加糖等，它们在进入人体后会迅速被消化吸收，导致血糖快速上升，进而刺激胰岛素分泌，促进脂肪合成。而复杂碳水化合物，如全谷物、豆类、蔬菜等，富含膳食纤维，消化吸收相对较慢，能提供更持久的饱腹感，有助于控制食欲和减少其他食物的摄入。

• 判断方法：查看配料表中碳水化合物的含量，同时要注意区分简单碳水和复杂碳水。如果配料表中排在前列的是小麦粉、白砂糖、玉米糖浆等，通常意味着该食品含有较多简单碳水；如果是燕麦、糙米、全麦粉等排在较前位置，则可能含有较多复杂碳水。一般来说，减脂期应选择复杂碳水占比较高、总碳水化合物含量相对较低的食品。

热量

• 供能及影响：热量是衡量食物为人体提供能量的指标。减脂的关键在于创造热量缺口，即摄入的热量要低于身体消耗的热量。无论热量来自碳水化合物、蛋白质还是脂肪，只要摄入过多，都会导致体重增加。因此，了解食物的热量有助于准确控制每日的能量摄入，确保处于热量赤字状态，从而达到减脂的目的。

• 判断方法：直接查看配料表中的热量数值，通常以千焦（kJ）或千卡（kcal）为单位。一般每 100 克或每份食物的热量在 100 千卡以下的，相对属于低热量食物；超过 200 千卡的，可能就需要谨慎食用。需要注意的是，有些食品可能标注的是每 100 毫升或每片等其他单位的热量，要根据实际食用量来计算摄入的总热量。

碳水和热量指标不能孤立地看待，需要结合起来综合判断。比如，有些食品可能碳水化合物含量不高，但脂肪含量高，导致热量也较高；而有些食品碳水化合物含量较高，但主要是复杂碳水，且整体热量并不高。